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功夫廚神 | 25th Mar 2009 | 電影片段 | (1927 Reads)

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功夫廚神 | 25th Mar 2009 | 電影片段 | (1936 Reads)

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功夫廚神 | 25th Mar 2009 | 導演的話 | (696 Reads)
今次的<<功夫廚神>>,我們花了兩年多去籌備,其實,在做每一套電影,每一次的拍攝的時候,我都是把自己定位為新人,這樣可以有更多的空間去改善,做得更好。

電影名為<<功夫廚神>>,當然是以中華武術和廚藝為主題,在動作方面,我們很高興可以和洪金寶大哥合作,相信大家都認識洪大哥,他的動作永遠都是那麼有力和流暢,打出來的效果可以說是賞心悅目。而打鬥場面是由袁祥仁和袁信義負責,由袁家班做出來的打鬥場面,那種緊迫的節奏,一定會令大家滿意。

在廚藝方面,我們希望呈現出最真實的一面給大家,因此我們花了不少時間去找尋廚房實景,在此要多謝四海一家和四海一品提供給我們拍攝。而導演葉永健,也花了很多時間和心思去做資料搜集,在電影中將會呈現很多難得一見的菜式給大家觀看。

製作這套電影,其實我還有一個目標,希望能夠弘揚中華文化、傳播中華美食特色,使國人乃至世人對中華傳統美食的精神有更進一步能深入精神層面的認識。同時寓教於樂,把全球對「功夫」與「美食」的愛好,融於一爐,更能發揮推波助瀾的效應。

執行監製
楊盼盼

功夫廚神 | 25th Mar 2009 | 導演的話 | (589 Reads)
功夫加上廚藝是這套電影的主題,很多人都會誤會我是先想拍一套動作片,再去加入廚藝這個意念,其實恰好相反,我是先想出廚藝,再引申出功夫的。

最初我是看到一本介紹刀工的書,書中介紹處理各種食材要用不同的刀,而每一種刀也要有不同的刀工,其中把廚師用刀分為切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮和雕,看到這些字,我腦海中不其然浮現出刀光劍影,廚師的刀工就在我腦海中和功夫融合起來。

中華廚藝博大精深,每一個地方都有其特色菜肴,為了可以把廚藝和中華武術很好地表現出來,我在選擇拍攝題材時,是以廚師做菜時的刀工為主要因素。

功夫廚神的功夫主要是指廚師刀工,當然為了電影的可觀性,打鬥場面絕對不會少,喜歡功夫的朋友入場也絕對不會失望的。

喚醒中華絕藝的傳承

在拍攝這套電影前,我做了很多的資料搜集,其中一點令我十分痛心,中華廚藝源遠流長,不過其中亦有一部份菜式已經失傳,令我想到很多面臨失傳的中華絕藝,因此,我選拍了一些大家難得一見的,甚至可以說是已經失傳的菜式,就像電影中其中一個菜式<<三元牛頭>>,拿一整個牛頭來做菜,相信大家都沒有看見過,我希望透過電影令大家反思,它們為甚麼會失傳,從而喚醒大家對中華絕藝傳承的一顆心。

導演
葉永健

功夫廚神 | 23rd Mar 2009 | 電影介紹 | (594 Reads)
把鴨宰殺後,先將全鴨起骨,將鴨嘴、鴨翅尖砍下,同時將蠔油、醬油、糖、麻油、酒搞伴成醬,另一方面把砍下的鴨嘴和翅尖下鍋過油,把弄好的鴨塗上混好的醬淹泡上色,把牛肉下鍋過油,將玫瑰大頭菜、肉絲、蔥下鍋和牛肉一起炒香作配菜,將炒好的配菜灌入鴨腹,把鴨頸打結,放入油鍋稍炸至金黃色,然後放到蒸籠中蒸到八成熟,再下油鍋把鴨炸至金黃色起鍋,把預先炸好的翅尖放到鴨頭上,就形成一味像金牛形狀的菜餚。

此味金牛鴨子,外香脆,內鮮酥,兼有香酥鴨、炒牛肉兩種美味,有形有味,引人入勝。

功夫廚神 | 20th Mar 2009 | 電影介紹 | (1684 Reads)
四套寶是一道工序上較為複雜的菜式!首先將雞頸開出一小口,拉出頸骨,抽出翅膀去骨和內臟,取出腿骨,把雞的骨骼全部剜出,再把雞肉翻轉過來,把雞身保持原狀,另一方面以蠔油、醬油、甜醬、辣醬、糖、胡椒粉等配料搞伴做淹醬,再以同一方式將菜鴿和鵪鶉全部骨骼及內臟取出後,將菜鴿保持形狀。完成後先將鵪鶉放於鴿肚內,此程序完成再將鴿放於雞的肚內,而鴨亦一早準備好,再將雞放於鴨肚內,當雞、鴿、鵪鶉一層套一層的放到鴨的肚裡後,第一階段已經完成,然後將鴨身套滿醬汁淹三十分鍾以備用,鴨淹泡後先下鍋把外皮炸成金黃色,用鍋將油燒開再加上薑、大蒜等配料爆香,然後把鴨跟配料一起炒,把鴨皮炒成金黃色,再加上上湯用旺火煮熟,再以菜伴碟加上芡汁就成為一道奇特的四套寶菜餚。

四套寶是四個肉袋相套,每個肉袋的制作都要有嫻熟的力法,工序繁多,最後出品,第一層的鴨,肉肥味鮮,第二層的雞,肉嫩味香,第三層的鴿,肉鬆味醇,最後的鵪鶉則肉滑味濃,此菜多味複合,為食中佳品。

功夫廚神 | 19th Mar 2009 | 電影介紹 | (1878 Reads)

開水白菜中用的白菜只取大白菜中間的那點發黃的嫩心,將熟未透時的白菜心是最好的。 而所謂“開水”,是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、乾貝等鮮貨分別入沸水鍋中,除清血水和雜質撈出再洗凈,一起放入湯鍋內,加入足量清水、姜、蔥,燒開後打去浮沫,加料酒,改用小火保持微開不沸,慢慢地熬至湯出鮮味(至少4個小時)。
將凈雞脯肉打成茸,用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀,倒入燒開的鮮湯中,這時鮮湯會出現奇妙的景觀:湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上,慢慢地形成一個球狀物,10分鐘左右將球狀物撈起,棄而不用。如此反覆2-3次,直到把湯“清”得如開水般透澈。微黃的“開水”做成,把白菜心放入沸水中斷生,再用清水漂冷,去盡菜腥後放入“開水”中煮15分鐘,撈出菜心墊在湯盆底,輕輕倒入“開水”,即成。

此菜以湯比水,湯水溶一,真假難辨,猶如鮮嫩白菜放入開水中。白菜是嫩而鮮,開水是清而鮮,兩者相融,堪稱一絕。


功夫廚神 | 17th Mar 2009 | 電影介紹 | (1740 Reads)
三元牛頭這道菜可不簡單,首先把牛角鋸去,再將整個牛頭放在火上燒焦面皮,把毛根燒盡為止,但不要扎面皮燒裂,用刀刮去焦面,把燒刮後的牛頭整個放入鍋內煮到能去骨時,取出牛頭過涼水後小心地去皮去肉,用鍋加入豬油、蔥段、薑片一起炒香,稍後加入紹酒、糖連同雞、肘子、熟火腿、乾貝、蘑菇、乾辣椒、陳皮等煮成的上湯,將皮切成條狀排好加上三元伴菜,再把燒好的芡汁澆到牛皮上即可。

此菜是川菜的傳統名菜,久負盛名。從選料、加工到燒煨,粗中見細,細中見精,精益求精。色澤紅亮,汁濃味厚,質糯不粘。

功夫廚神 | 16th Mar 2009 | 電影介紹 | (3170 Reads)

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黃秉義 – 洪金寶飾
圍村村長,廚藝和武藝均高超。在盆菜宴中被侄子(黃繼祖)設局誣陷。被逐離圍村,隨後在四海一品展現驚人廚藝,令大廚沈方均離開。收徒龍建一,沈 瑩,張金雷。在廚神大賽上和大家群策群力對付黃繼祖。與老闆娘沈青產生了若有似無的感情。

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龍建一 – 吳建豪飾
性格豪爽,武藝高強,對廚藝有濃厚興趣。大陸武校畢業後,一心到四海一品拜師學習廚藝,因誤會而認識了沈瑩,並折服于黃秉義的廚藝而進入四海一品打工,成為黃的徒弟,與沈瑩暗生情愫。後在廚神大賽的決賽中,代替無法出戰的師傅黃秉義出賽。

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沈 瑩 – 加護亜依飾
四海一品老闆娘沈青的妹妹,喜愛並精通茶道,善長醬料的調配。味覺十分敏感,每吃一道菜就能準備說出菜餚的配料。與姐姐相依為命,性格倔強,卻佻皮可愛,經常闖禍。起初對龍建一十分反感,經常鬥氣,與其相處後,慢慢了解對方,漸生情愫。在廚神大賽中成長了不少,全力支持龍建一參加廚神比賽。

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沈 青 – 應采兒飾
四海一品老闆娘,精通各種菜式調理方式,是絕對的美食理論家。十分講究食物的營養搭配。為人善良,識大體。興妹妹相依為命,擔起發揚家族美食的重任。

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黃繼祖 – 樊少皇飾
黃秉義的侄子,一直誤會叔叔黃秉義陷害自己父親黃秉基。而為了取得到龍頭刀,陷害黃秉義。後來成為獨霸一方的餐飲界巨子,為了在廚神大賽中勝出,更不惜一切,使出各種手段以求取勝。

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田秋刀 – 林子聰飾
兩屆廚神,廚藝精湛,代表粵皇軒出賽廚神大賽,一味三元牛頭技驚四座,是龍建一在廚神大賽中的主要對手。

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阿良 – 洪天明飾
黃閰團村人,是黃繼祖的手下,受指使陷害黃秉義,令其被逐出團村。


功夫廚神 | 13th Mar 2009 | 電影介紹 | (3430 Reads)
黃閣圍村的村長黃秉義(洪金寶飾),精通廚藝,受村民敬重。

十年前其兄黃秉基(梁小龍飾),醉酒鬧事,弄斷一手,黯然離開圍村,囑義好照顧其子黃繼祖(樊少皇飾)。怎料童年黃繼祖誤會叔父趕走其父奪村長位置,矢志長大後一定報仇。

一次圍村喜宴,祖囑手下良(洪天明飾)在酒菜內落瀉藥陷害義,迫走義。

義因誤會而結識「四海一品」老闆沈青(應采兒飾),義不容辭地幫「四海一品」再創新獻。

義的高超廚藝得以重現,但卻惹來初出矛蘆的廚藝天才龍建一(吳建豪飾)的挑戰。最終,黃秉義以精妙刀工做出一道「冰鮮鯛魚片」令龍建一的「薄切生海豚」黯然失色,龍建一心悅誠服,並決意拜師學藝。

其後,祖得知義為「四海一品」的大廚,便開始處處針對「四海一品」,並派人多番搗亂。黃秉義為了不想連累眾人,萌生去意…

未幾 , 舉行全國「厨神」大賽 ,龍建一為重振「四海一品」的名聲,決意參賽。而黃繼祖的「粵皇軒」亦報名參加,並派出兩屆廚神的總廚田秋刀出賽。比賽過程十分緊張激烈,中華厨藝大放光芒。

比賽前,黃秉義與黃繼祖私下會面,兩人決意用功夫一解恩仇。

最後一輪決賽,在種種不利的情況之下,龍建一以黃秉義傳授的一道看似平凡的「開水白菜」菜色技驚四座,將「粵皇軒」的「佛跳牆」比了下去;兩代恩仇如何了斷?


導演:葉永健、袁祥仁

演員:洪金寶、吳健豪、應采兒、加護亞依