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功夫廚神 | 17th Mar 2009 | 電影介紹 | (1476 Reads)
三元牛頭這道菜可不簡單,首先把牛角鋸去,再將整個牛頭放在火上燒焦面皮,把毛根燒盡為止,但不要扎面皮燒裂,用刀刮去焦面,把燒刮後的牛頭整個放入鍋內煮到能去骨時,取出牛頭過涼水後小心地去皮去肉,用鍋加入豬油、蔥段、薑片一起炒香,稍後加入紹酒、糖連同雞、肘子、熟火腿、乾貝、蘑菇、乾辣椒、陳皮等煮成的上湯,將皮切成條狀排好加上三元伴菜,再把燒好的芡汁澆到牛皮上即可。

此菜是川菜的傳統名菜,久負盛名。從選料、加工到燒煨,粗中見細,細中見精,精益求精。色澤紅亮,汁濃味厚,質糯不粘。