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功夫廚神 | 20th Mar 2009 | 電影介紹 | (1616 Reads)
四套寶是一道工序上較為複雜的菜式!首先將雞頸開出一小口,拉出頸骨,抽出翅膀去骨和內臟,取出腿骨,把雞的骨骼全部剜出,再把雞肉翻轉過來,把雞身保持原狀,另一方面以蠔油、醬油、甜醬、辣醬、糖、胡椒粉等配料搞伴做淹醬,再以同一方式將菜鴿和鵪鶉全部骨骼及內臟取出後,將菜鴿保持形狀。完成後先將鵪鶉放於鴿肚內,此程序完成再將鴿放於雞的肚內,而鴨亦一早準備好,再將雞放於鴨肚內,當雞、鴿、鵪鶉一層套一層的放到鴨的肚裡後,第一階段已經完成,然後將鴨身套滿醬汁淹三十分鍾以備用,鴨淹泡後先下鍋把外皮炸成金黃色,用鍋將油燒開再加上薑、大蒜等配料爆香,然後把鴨跟配料一起炒,把鴨皮炒成金黃色,再加上上湯用旺火煮熟,再以菜伴碟加上芡汁就成為一道奇特的四套寶菜餚。

四套寶是四個肉袋相套,每個肉袋的制作都要有嫻熟的力法,工序繁多,最後出品,第一層的鴨,肉肥味鮮,第二層的雞,肉嫩味香,第三層的鴿,肉鬆味醇,最後的鵪鶉則肉滑味濃,此菜多味複合,為食中佳品。